L’an dernier pour mon anniversaire, j’ai eu l’occasion de m’offrir de quoi faire mes propres jus de fruits, grâce à un bon coup de pouce de mes parents !
Cela faisait un moment que j’avais envie de m’équiper mais que je ne savais pas vraiment vers quel type d’appareil me tourner, ni quels critères prendre en compte. J’avais l’habitude de presser mes agrumes et de faire des smoothies, mais pour le reste… mystère !
Du coup, j’ai aujourd’hui décidé de vous proposer un petit résumé des mes recherches afin de vous aider à y voir plus clair si vous aussi vous avez envie de faire le plein de vitamines !

Lorsque l’on veut s’équiper, la première question qui se pose est en général : extracteur ou centrifugeuse ? Quelles sont les caractéristiques propres à chacun ?

Dans les deux cas, l’atout incontestable, c’est le fait de pouvoir préparer des jus de fruits et légumes frais, et donc, à priori, de conserver un maximum de vitamines et minéraux.
Les jus du commerce, qu’ils soient pasteurisés ou vendus au rayon frais, sont en effet beaucoup moins intéressants qu’un jus maison, aussi bien en terme de goût, que de valeur nutritionnelle.

Mais pour conserver de manière optimale tous ces nutriments, encore faut-il extraire le jus sans le chauffer ! Et c’est là qu’entre en jeu la principale différence entre la centrifugeuse et l’extracteur.
En effet, avec une centrifugeuse, c’est la force centrifuge qui va permettre d’extraire le jus en le séparant des fibres (en écrasant les fruits et légumes). Cette opération est réalisée avec une vitesse de rotation très élevée (plusieurs milliers de tours par minute) qui va malheureusement obligatoirement chauffer les aliments et ainsi leur faire perdre une partie de leurs qualités nutritionnelles (la vitamine C est par exemple particulièrement sensible à la chaleur).

Dans le cas de l’extracteur de jus, les fruits et légumes sont broyés à l’aide de ce que l’on appelle une vis sans fin. Le gros avantage de cette technique est de ne pas produire de chaleur (et plus le nombre de tour à la minute est bas, moins ça chauffe).

Il existe des extracteurs à une ou deux vis, et ils peuvent être horizontaux ou verticaux, mais au final cela ne change pas grand chose à leur fonctionnement !
De nombreuses marques proposent ce genre de produits et j’entends souvent du bien des extracteurs Omega (qui ont un peu l’air d’être la référence !) et Tribest (avec sa gamme GreenStar) par exemple. Mais j’avoue que de mon côté, les prix m’ont tout de même assez vite refroidie ! L’encombrement aussi d’ailleurs !

Comme j’ai un robot artisan KitchenAid depuis de nombreuses années, j’ai du coup plutôt décidé d’opter pour l’accessoire extracteur de jus qui va avec ce dernier (et il est trouvable pour une prix qui reste relativement abordable en fouinant un peu sur le net).

Il possède trois filtres différents afin de pouvoir réaliser des jus avec plus ou moins de pulpe, ou encore des coulis (je l’ai par exemple utilisé cet hiver pour préparer ma purée de coings pour confectionner mes pâtes de coing).
Son utilisation est très simple et me convient bien, mais je n’ai cependant pas de point de comparaison avec d’autres extracteurs !

Au moment de la préparation, le jus et les fibres pressées et quasi-sèches tombent chacun d’un côté, dans deux récipients distincts.
Je coupe simplement les fruits et légumes crus en morceaux pour qu’ils passent facilement dans l’extracteur mais je ne les épluche jamais. Du coup, l’extraction produit quand même une quantité de fibres non négligeable.
Pour le moment je n’ai pas encore de composteur et je jette donc la majeure partie de ces fibres. Cela me gêne mais je n’ai pas encore trouvé de solution en attendant de m’atteler enfin à cette question du lombricomposteur 😉
J’ai bien essayé de réutiliser ma pulpe de carottes pour réaliser le carrot cake cru d’Antigone XXI en la mélangeant à un peu d’eau de coco, et j’avoue que je n’ai été que moyennement emballée. Mais peut-être est-ce néanmoins une piste à creuser afin de réutiliser une partie des « déchets » ainsi produits…

L’autre point qui semble poser problème à certains utilisateurs d’extracteurs de jus est celui du nettoyage. Je sais que beaucoup trouvent cela vraiment fastidieux, mais pour ma part, j’avoue que ça n’est finalement pas un problème. Mon extracteur était livré avec une petite brosse (type brosse à dents), et elle s’avère bien pratique pour gratter la grille du filtre et déloger les petits morceaux de pulpe !
Je procède à un simple lavage à l’eau tiède tout de suite après avoir extrait mon jus et ça ne me prend pas plus de 5 minutes !

Et qu’en est-il de la conservation de ces jus frais ?
Il semblerait que l’on puisse les conserver au moins un jour au frais (et ce serait encore mieux en y ajoutant du jus de citron pour réduire un peu l’oxydation apparemment) mais je suis tout de même un peu sceptique là-dessus. Je crois en effet que, même si le goût est toujours là après quelques heures, les jus frais perdent très rapidement leurs qualités nutritives, leurs vitamines, leurs bienfaits quoi !
Et j’avoue que du coup, je prépare systématiquement le jus au moment où j’ai envie de le boire !

Pour résumer, si vous hésitez, je vous conseille donc de vous diriger vers l’extracteur plutôt que la centrifugeuse, de ne pas avoir peur de l’étape nettoyage qui n’est vraiment pas si terrible que ça, de penser à jeter un coup d’œil aux occasions sur le net pour peut-être réaliser une belle économie lors de votre achat. Et si vous possédez un composteur, c’est à mon avis un gros plus !

En petit bonus, voilà la recette ultra-simple de mon jus favoris du moment :

– 2 pommes
– 1/2 fenouil
– 1 carotte

Et voilà ! C’était compliqué 😉
Alors vous aussi, vous vous y mettez ?!

Sources et liens intéressants :

• Bien différencier les jus de fruits / Que Choisir
• Jus: extracteur, blender ou centrifugeuse ? / Blog La Vitalité Verte
• Adopter un extracteur de jus / Blog  Friendly Beauty