Ça fait tellement longtemps que je n’ai pas posté de recettes par ici ! Pourtant ça n’est pas faute d’avoir cuisiné en plus ! Je n’ai pas d’excuses, je sais !
Pour me faire pardonner, je reviens aujourd’hui avec une recette facile de muffins à la noix de coco.
Cette recette contient des œufs, elle n’est donc pas vegan, mais je veux bien vos conseils pour les remplacer ! Par contre, il n’y a ni beurre, ni lait.

Allez hop, au boulot !

INGRÉDIENTS pour environ 8 muffins :

– 100 g de farine de blé
– 100 g de crème de coco
– 60 g de sucre
– 70 g de noix de coco râpée
– 1/2 sachet de levure
– 45 g d’huile (j’ai pris du tournesol)
– 2 œufs
– 1 pincée de sel

PRÉPARATION ET CUISSON :

– Commencez par mettre votre four à préchauffer à 180°. J’ai pour ma part utilisé la chaleur tournante.

– Séparez les blancs des jaunes de vos 2 œufs.

– Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier, ça marche aussi, hein , on n’est pas sectaires par ici 🙂 ) mélangez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le tout blanchisse bien.
– Ajoutez ensuite la crème de coco et l’huile.
– Fouettez bien pour tout incorporer correctement.

– Ajoutez la noix de coco râpée, la farine et la levure en prenant, là encore, bien soin de mélanger correctement pour obtenir une pâte homogène (c’est reste néanmoins un peu grumeleux à cause de la noix de coco, c’est normal).

– Dans un second récipient, montez vos blancs en neige bien ferme (pensez à ajouter une toute petite pincée de sel).

– Incorporez ensuite les blancs montés en neige dans la première préparation. Soyez délicat(e)s lors de cette étape afin de ne pas les casser.
En gros on n’y va pas comme un(e) bourrin(e), on soulève délicatement la pâte avec une maryse afin que la texture finale reste aérienne !

– Répartissez la préparation dans les moules à muffins et enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson à 180° (chaleur tournante).

Et voilà, un petit goût de vacances dans la grisaille !