Crumble vegan aux poires.

Test concluant pour mon 1er crumble vegan, donc, comme promis sur twitter un peu plus tôt dans la soirée, voilà la recette !


INGRÉDIENTS
POUR 2 CRUMBLES INDIVIDUELS :

–  1 grosse poire bio et de préférence d’un producteur du coin (2 petites ça marche aussi hein !)
– 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
– de la cannelle à votre goût (j’en ai mis environ 1 cuillère à café)

– 30 g de farine T55
– 30 g de cassonade
– 2 cuillères à soupe de purée végétale (j’ai mis de la purée de cacahuète mais je suppose que ça ne doit pas être mauvais avec de l’amande)
– 15 g de poudre d’amande


PRÉPARATION  ET CUISSON :

Commencez par mettre votre four à préchauffer à 200°.
Coupez votre poire en petits dés, saupoudrez de cannelle et ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop d’agave (vous pouvez toujours en mettre plus si vous le désirez, je n’aime pour ma part pas les desserts trop sucrés).
Mélangez bien tout ça.
Remplissez 2 ramequins ou petits bols avec les fruits.

On passe maintenant à la préparation de la pâte à crumble.
Et là, rien de plus simple, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble, de les mélanger aux doigts jusqu’à l’obtention d’une sorte de sable.

Disposez la pâte sur les poires dans les petits bols et enfourner pour 20 minutes environ.

Enjoy!

Muffins vegan (ou presque).

Alors voilà, je me retrouve samedi après-midi avec une grosse envie de cookies mais sans les ingrédients nécessaires.
Je passe donc rapidement mes placards en revue et il me semble qu’il reste environ de quoi bricoler quelques muffins vegan (ou presque… les explications dans la suite de l’article).


La base de la recette est totalement vegan mais pour la « garniture type m&m’s » ça ne dépend que de vous !

INGRÉDIENTS pour 8 à 9 muffins :

– 140g de farine de blé T65
– 60 g de farine de châtaigne
– 40 g de Maïzena
– 50 g de sucre
– 1 sachet de levure
– 50 g d’huile de colza
– 200 ml de crème d’amande
– 2 cuillères à café d’arôme liquide de vanille
– 1 gousse de vanille fraiche
– des pépites de chocolats, m&m’s, ou des Holy Cow Vegan Dark Chocolate Beans selon votre préférence et vos habitudes alimentaires.

PRÉPARATION  ET CUISSON :

Rien de plus simple ! Il suffit de commencer par mélanger les ingrédients secs (farines, maïzena, sucre, levure) en pensant à bien les tamiser pour éviter les grumeaux.

On ajoute ensuite l’huile, la crème d’amande, l’arôme de vanille et les graines de vanille fraiche. On mélange bien le tout.

A la fin seulement on ajoute les pépites de chocolats (ou n’importe quelle autre garniture choisie) pour éviter de trop les briser.

Il ne reste plus qu’à placer dans des petites caissettes ou un moule à muffins, à faire cuire pendant 20 à 25 minutes (22 minutes très exactement pour moi !) dans un four chaud à 180°.

Le tour est joué ! Enjoy!

PS1 / Le mélange de farines n’est probablement pas nécessaire, mais je n’avais plus assez de farine de blé et j’aime énormément le gout de la farine de châtaigne !

PS2 / Ma garniture ressemble à s’y méprendre à des m&m’s mais ce n’est pas ça. Ces petits bonbons colorés viennent d’Angleterre mais aucune idée de la marque ni de la composition d’ailleurs… c’est pour cela que je vous ai mis le lien vers les seules « vraies copies » vegan que je connaisse.
Si vous savez où acheter ça en France, envoyez-moi les liens !

Tartelettes kiwi mascarpone.

En ce moment, je croule sous les kiwis dans mes paniers bio… donc voilà une nouvelle recette à base de ce petit fruit gentillement acidulé !
Et pour les vegans amateurs de kiwi, vous pouvez toujours tenter ma recette précédente, le gâteau vegan pomme/kiwi.

INGRÉDIENTS pour 6 tartelettes :

Pour les fonds de tartelettes :
-100g de biscuits type « Thé »
– 30g de sucre en poudre
– 60g de beurre

Pour la crème de mascarpone :
– 170g de mascarpone
– 35g de sucre glace
– 1/2 sachet de sucre vanillé

+4 kiwis

PRÉPARATION  ET CUISSON :

Commencez par réduire en miettes les biscuits. Pour ma part, je les place dans un sachet de congélation et je tape dessus avec un marteau ou je les écrase au rouleau à pâtisserie !

Pendant ce temps, faites fondre votre beurre dans une casserole.
Mélangez les gâteaux et le sucre, puis ajoutez le beurre fondu à la préparation.

Une fois que tout est bien mélangé, déposez les biscuits dans les petits moules, tassez bien le tout, et mettez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes afin de permettre à la pâte de se solidifier.

Vous pouvez pendant ce temps préparer la crème de mascarpone.
Pour cela, rien de plus simple, il suffit de battre le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une pâte bien crémeuse.

Il ne reste plus qu’à étaler la crème de mascarpone sur les fonds de tartelettes, puis à éplucher et couper les kiwi en petites tranches et à les disposer en spirales sur le dessus.

Une fois cela terminé, remettez les tartelettes au frais pour 1h30 environ. Et c’est prêt !

Pour ma part, 4 des 6 tartelettes ont été mangées le jour même, les 2 autres sont  donc restées au réfrigérateur jusqu’au lendemain, mais aucun souci ! Elles se sont même démoulées encore plus facilement et le fond n’était pas devenu tout mou !

Gâteau vegan pomme / kiwi.

INGRÉDIENTS :

– 100g de sucre de canne
– 125g de farine
– un peu d’huile (environ 3 cuillères à soupe)
– 200g de compote de pomme (= 2 petits pots)
– 10g de valpiform + 40 ml d’eau (soit l’équivalent d’un œuf)
– 1 gousse de vanille
– 1 sachet de levure bio
– 1 pomme
– 2 kiwis

PRÉPARATION  ET CUISSON :

– Mettez votre four à préchauffer à 180°.

– Mélangez le sucre de canne avec les 2 compotes  et le Valpiform délayé dans l’eau.
– Ajoutez ensuite la farine, la levure et l’huile.
– Ouvrez la gousse de vanille et récupérez les graines pour les ajouter à leur tour.

– Épluchez ensuite les kiwis et la pomme, puis coupez-les en petits dés. 
– Mélangez-les à la préparation. 

– Versez le tout dans un moule rectangulaire préalablement huilé et fariné.
– Enfournez-le tout pour 20 minutes de cuisson à 180°.

(Pensez à attendre un peu que le gâteau refroidisse avant de le démouler sinon il risque de se briser.)

Panna cotta végétale à la bergamote.

La panna cotta c’est un peu le dessert le plus facile du monde à préparer. Mais ça n’est pas une raison pour s’en priver !
Aujourd’hui je vous propose donc ma recette de panna cotta végétale à la bergamote. Miam !


INGRÉDIENTS (pour 2/3 personnes selon la taille souhaitée) :

– 40 cl de crème d’amande bio
– 1/2 cuillère à café d’agar-agar
– 50 g  de sucre de canne blond
– 1 citron bergamote

PRÉPARATION :

– Commencez par presser votre citron bergamote et râpez son zeste. Réservez tout cela pour la suite.
– Versez la crème d’amande dans une casserole froide et mélangez-y la demie cuillère d’agar-agar (attention à ne pas en mettre trop, sous peine d’obtenir une panna cotta trop ferme).
– Ajoutez le jus de bergamote et le zeste (pensez à garde un peu de zeste pour la déco, une fois que la panna cotta aura bien pris et sera prête à servir).
– Portez ensuite à ébullition.
– Versez la préparation dans les contenants que vous aurez prévu pour la présentation.
– Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Et voilà, le tour est joué !

Gâteau aux pommes, garniture noix de coco.

INGRÉDIENTS :

Pâte principale:

– 100g de farine
– 1 paquet de levure biologique
– 50g de sucre
– 1 œuf
– 6 cuillères à soupe de lait
– 4 cuillères à soupe d’huile
– 1 pincée de sel
– 2 pommes

Garniture à la noix de coco râpée:

– 1 œuf
– 80g de beurre
– 100g de sucre
– 100g de noix de coco râpée

PRÉPARATION ET CUISSON :

– Faites préchauffer votre four à 220°.
– Pendant ce temps, mélangez à l’aide d’un robot ou à la main la farine, la levure, le sucre, l’oeuf, le sel, le lait et l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

– Pelez les pommes et découpez-les en petits quartiers, comme pour une tarte classique.

– Beurrez et farinez  un moule rond de 23 cm de diamètre.
– Versez la pâte dans le moule en prenant soin de bien la répartir sur toute la surface de manière homogène.
– Disposez les pommes sur la pâte.
– Enfournez pendant 15 à 20 minutes.


– Pendant que la première partie du gâteau cuit, préparez la garniture que vous aller venir verser au-dessus. Pour cela :
– faites fondre votre beurre dans une petite casserole.
– Battez un œuf entier.
– Ajoutez le sucre, la noix de coco râpée et le beurre fondu à l’œuf.
– Mélangez bien le tout.

Dès que la partie du gâteau qui est pour le moment dans le four est prête, verser la garniture par-dessus, là encore en prenant bien soin de la répartir de manière équilibrée.

Ré-enfournez le tout pour 10 minutes.

Voilà c’est prêt !

Tarte à l’orange et à la lavande.

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte sablée à la lavande :

– 100 g de beurre mou
– 75 de de sucre glace
– 1 jaune d’œuf
– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
– 150 g de farine
– 3 cuillères à café environ de fleur de lavande séchée

Pour la garniture :

– 1 grosse orange
– 1 citron
– 1 gousse de vanille
– 4 œufs
– 200 g de sucre
– 20 cl de crème (un petit pot)

PRÉPARATION ET CUISSON :

– Commencez par préparer la pâte sablée un peu à l’avance car elle doit reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant d’être travaillée.
– Pour cela, mélangez le beurre ramolli et le sucre glace à l’aide d’un robot. Lorsque le mélange devient crémeux, c’est bon !
– Incorporez ensuite le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis la farine au préalable tamisée, ainsi que la lavande séchée.
– Lorsque la pâte est prête, formez une boule que vous envelopperez dans un torchon afin de la laisser reposer.

Une fois que la pâte a bien reposé, abaissez-la dans le moule à tarte et n’oubliez pas de la piquer avec un fourchette !
Pensez également à mettre votre four à préchauffer à 180° (thermostat 4 il me semble).

Dès que celui-ci est chaud, recouvrez votre pâte de papier sulfurisé et déposez-y des billes de cuisson en céramique (ou de gros haricots) et faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes.
Enlevez ensuite le papier et le billes et continuez la cuisson à blanc pendant 10 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, préparez la garniture :
– pressez l’orange et le citron, et rappez leur zeste.
– Ouvrez la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
– Battez les œufs, le sucre, la vanille et le zeste.
– Lorsque le mélange a bien blanchi et est devenu épais, ajoutez le jus d’orange et de citron, puis la crème.

Il ne reste plus qu’à verser ce mélange sur la pâte chaude et à enfourner de nouveau, cette fois en baissant la température du four à 130°.
Faites cuire comme cela pendant 40 minutes (la garniture doit être ferme au toucher).

Une fois que la tarte a refroidi, vous pouvez la saupoudrer d’un peu de sucre glace pour la décoration avant de la déguster !

Tarte aux pommes à la crème de frangipane.

Je me retrouve dimanche avec une grosse envie de galette des rois (oui je sais c’est fini normalement, mais que voulez-vous ?!), et pas le temps de faire deux pâtes feuilletées maison. Que faire ?

Un rapide tour d’horizon de la cuisine en cette fin de semaine et j’opte pour le bricolage d’une tarte aux pommes à la frangipane. Plus rapide que la galette des rois (mais moins que le gâteau au yaourt, c’est un fait !), et tout aussi bonne finalement !

Voilà donc ma recette.

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte brisée :
– 200 g de farine
– 2 cuillères à soupe de sucre glace
– 100 g de beurre
– 1 oeuf
– 2 cuillères à soupe d’eau glacée

Vous pouvez bien entendu utiliser la variante vegan de ma pâte brisée qui se trouve ici.

Pour la crème de frangipane :
– 100 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre glace
– 75 g de beurre ramolli
– 2 oeufs
– 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère

Là encore j’ai bien une option vegan à proposer normalement, mais pas moyen de remettre la main sur ma recette… ça attendra donc un peu. Promis je la poste dès que je la retrouve.

Pour l’appareil (facultatif mais qui rajoute encore du moelleux à la tarte) :
– 20 ml de crème d’amande
– 2 cuillères à soupe de sucre de canne
– 1 peu de cannelle

Et bien entendu 2 belles pommes pour la garniture !

PRÉPARATION ET CUISSON :

Commencez par préparer la pâte brisée :
– mélangez la farine, le sucre glace et le beurre ramolli coupé en petits dés jusqu’à obtenir une sorte de sable assez fin.
– Ajoutez l’oeuf.
– Mouillez avec environ 2 cuillères à soupe d’eau glacée.
– Pétrissez la pâte de façon à obtenir une boule et enveloppez-là dans du film alimentaire avant de la placer au frigo environ 1h.

Préparez ensuite la crème de frangipane :
– mélangez la poudre d’amande et le sucre.
– Ajoutez le beurre ramolli.
– Terminez en ajoutant les 2 œufs et la cuillère à café d’arôme d’amande amère.
– Réservez le tout au frigo.

Mettez le four à préchauffer pendant 10 minutes à 200°.

Dès que le four est chaud, y mettre la fond de tarte pour une cuisson à blanc de 10 minutes également.
Il est donc temps de préparer l’appareil et de couper les pommes. Si vous le faites avant, pensez à mettre quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Pour la préparation de l’appareil, rien de plus simple, il vous suffit de mélanger la crème d’amande liquide avec le sucre et la pointe de cannelle, et le tour est joué !

Une fois la pâte pré-cuite, disposez une bonne couche de frangipane dessus, puis les pommes coupées en fines lamelles, et enfin ajoutez l’appareil.

Il ne reste plus qu’à enfourner tout ça pour 20 minutes à 200°.

Gâteau au yaourt et à la pomme sans oeufs.

En cette saison pleine de délicieuses pommes j’ai tenté un petit gâteau au yaourt un peu modifié, sans œufs et avec des fruits !

INGRÉDIENTS :

– 2 yaourts natures
– 2 pots de sucre (1 blanc et 1 roux)
– 3 pots de farine
– 1/2 pot d’huile
– 1 sachet de levure
– 1 ou 2 pommes découpée(s) en cubes
– 1 cuillère à soupe de purée d’amande
– 1 bouchon de crema mandorla (vin de marsala aromatisé aux amandes).

PRÉPARATION ET CUISSON :

Rien de plus simple, tout comme le gâteau au yaourt plus traditionnel !
Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans le bol de son robot, de verser le tout dans un moule à cake, puis de mettre au four pendant 45 minutes à 180°C.

Si vous souhaitez conserver des morceaux de pommes un peu plus consistants, je vous conseille de réserver un quart de pomme découpé en petits cubes à n’ajouter (à la main) qu’une fois le reste de la préparation bien battue au robot.

Petite astuce : si jamais vous avez un peu trop de pâte comme ça a été mon cas, pourquoi ne pas tout simplement verser le surplus dans de petits moules à muffin ?

Cake vegan aux pommes.

Aujourd’hui je vous propose de réaliser un joli cake vegan aux pommes. J’ai pour cela adapté à ma sauce une recette de Cléa cuisine.


INGRÉDIENTS :

– 150 g de farine de riz complet
– 1 cuillère à café de poudre à lever
– 80 g de Rapadura
– 20 g de Valpiform (substitut d’œuf) + 80 ml d’eau
– 100 ml de lait végétal (j’ai cette fois utilisé du lait de soja)
– 40 g d’huile d’olive
– 80 g de purée d’amande blanche
– 1 pomme
– Cannelle en poudre


PRÉPARATION ET CUISSON :

– Préparer le Valpiform dans un petit bol, c’est-à-dire mélanger 20g de produit avec 80ml d’eau pour remplacer les 2 œufs.
– Dans le bol du robot de cuisine, mélanger la farine de riz complet, le Rapadura et la poudre à lever.
– Incorporer ensuite le lait, l’huile, le Valpiform et la purée d’amande.
– Bien battre le tout afin d’obtenir un pâte bien homogène.
– Découper la pomme en petits dés.
– Incorporer les dés de pomme à la pâte en prenant bien soin de les incorporer doucement (faire cela à la main et plus avec le fouet du robot) afin qu’ils restent entiers.
– Saupoudrer de cannelle.
– Enfourner à four chaud à 180° pendant 35 minutes environ.

Le cake est un très légèrement friable tant qu’il est tiède mais se solidifie complétement en refroidissant.