Aujourd’hui, je vous propose une recette approuvée par Monsieur Chat lui-même et plutôt dans l’air du temps car elle est à base de frangipane.
Et oui hier j’ai voulu faire une galette mais je n’avais pas le temps de préparer la pâte feuilletée, et bien entendu les rayons des magasins étaient dévalisés, comme chaque année pour les retardataires comme moi 😉

C’est donc partie pour une tarte aux poires et à la frangipane (et un peu au chocolat aussi) !

INGRÉDIENTS :

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Je vous propose aujourd’hui une petite recette de sablés parfaitement adaptée en cette période de fêtes. J’ai pour l’occasion ressorti mes plus beaux emporte-pièces en forme de sapin et d’élan 😉

INGRÉDIENTS pour une dizaine de gros sablés :

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En ce moment, je croule sous les kiwis dans mes paniers bio… donc voilà une nouvelle recette à base de ce petit fruit gentillement acidulé !
Et pour les vegans amateurs de kiwi, vous pouvez toujours tenter ma recette précédente, le gâteau vegan pomme/kiwi.

INGRÉDIENTS pour 6 tartelettes :

Pour les fonds de tartelettes :
-100g de biscuits type « Thé »
– 30g de sucre en poudre
– 60g de beurre

Pour la crème de mascarpone :
– 170g de mascarpone
– 35g de sucre glace
– 1/2 sachet de sucre vanillé

+4 kiwis

PRÉPARATION  ET CUISSON :

Commencez par réduire en miettes les biscuits. Pour ma part, je les place dans un sachet de congélation et je tape dessus avec un marteau ou je les écrase au rouleau à pâtisserie !

Pendant ce temps, faites fondre votre beurre dans une casserole.
Mélangez les gâteaux et le sucre, puis ajoutez le beurre fondu à la préparation.

Une fois que tout est bien mélangé, déposez les biscuits dans les petits moules, tassez bien le tout, et mettez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes afin de permettre à la pâte de se solidifier.

Vous pouvez pendant ce temps préparer la crème de mascarpone.
Pour cela, rien de plus simple, il suffit de battre le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une pâte bien crémeuse.

Il ne reste plus qu’à étaler la crème de mascarpone sur les fonds de tartelettes, puis à éplucher et couper les kiwi en petites tranches et à les disposer en spirales sur le dessus.

Une fois cela terminé, remettez les tartelettes au frais pour 1h30 environ. Et c’est prêt !

Pour ma part, 4 des 6 tartelettes ont été mangées le jour même, les 2 autres sont  donc restées au réfrigérateur jusqu’au lendemain, mais aucun souci ! Elles se sont même démoulées encore plus facilement et le fond n’était pas devenu tout mou !

INGRÉDIENTS :

Pâte principale:

– 100g de farine
– 1 paquet de levure biologique
– 50g de sucre
– 1 œuf
– 6 cuillères à soupe de lait
– 4 cuillères à soupe d’huile
– 1 pincée de sel
– 2 pommes

Garniture à la noix de coco râpée:

– 1 œuf
– 80g de beurre
– 100g de sucre
– 100g de noix de coco râpée

PRÉPARATION ET CUISSON :

– Faites préchauffer votre four à 220°.
– Pendant ce temps, mélangez à l’aide d’un robot ou à la main la farine, la levure, le sucre, l’oeuf, le sel, le lait et l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

– Pelez les pommes et découpez-les en petits quartiers, comme pour une tarte classique.

– Beurrez et farinez  un moule rond de 23 cm de diamètre.
– Versez la pâte dans le moule en prenant soin de bien la répartir sur toute la surface de manière homogène.
– Disposez les pommes sur la pâte.
– Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

– Pendant que la première partie du gâteau cuit, préparez la garniture que vous aller venir verser au-dessus. Pour cela :
– faites fondre votre beurre dans une petite casserole.
– Battez un œuf entier.
– Ajoutez le sucre, la noix de coco râpée et le beurre fondu à l’œuf.
– Mélangez bien le tout.

Dès que la partie du gâteau qui est pour le moment dans le four est prête, verser la garniture par-dessus, là encore en prenant bien soin de la répartir de manière équilibrée.

Ré-enfournez le tout pour 10 minutes.

Voilà c’est prêt !

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte sablée à la lavande :

– 100 g de beurre mou
– 75 de de sucre glace
– 1 jaune d’œuf
– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
– 150 g de farine
– 3 cuillères à café environ de fleur de lavande séchée

Pour la garniture :

– 1 grosse orange
– 1 citron
– 1 gousse de vanille
– 4 œufs
– 200 g de sucre
– 20 cl de crème (un petit pot)

PRÉPARATION ET CUISSON :

– Commencez par préparer la pâte sablée un peu à l’avance car elle doit reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant d’être travaillée.
– Pour cela, mélangez le beurre ramolli et le sucre glace à l’aide d’un robot. Lorsque le mélange devient crémeux, c’est bon !
– Incorporez ensuite le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis la farine au préalable tamisée, ainsi que la lavande séchée.
– Lorsque la pâte est prête, formez une boule que vous envelopperez dans un torchon afin de la laisser reposer.

Une fois que la pâte a bien reposé, abaissez-la dans le moule à tarte et n’oubliez pas de la piquer avec un fourchette !
Pensez également à mettre votre four à préchauffer à 180° (thermostat 4 il me semble).

Dès que celui-ci est chaud, recouvrez votre pâte de papier sulfurisé et déposez-y des billes de cuisson en céramique (ou de gros haricots) et faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes.
Enlevez ensuite le papier et le billes et continuez la cuisson à blanc pendant 10 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, préparez la garniture :
– pressez l’orange et le citron, et rappez leur zeste.
– Ouvrez la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
– Battez les œufs, le sucre, la vanille et le zeste.
– Lorsque le mélange a bien blanchi et est devenu épais, ajoutez le jus d’orange et de citron, puis la crème.

Il ne reste plus qu’à verser ce mélange sur la pâte chaude et à enfourner de nouveau, cette fois en baissant la température du four à 130°.
Faites cuire comme cela pendant 40 minutes (la garniture doit être ferme au toucher).

Une fois que la tarte a refroidi, vous pouvez la saupoudrer d’un peu de sucre glace pour la décoration avant de la déguster !

Je me retrouve dimanche avec une grosse envie de galette des rois (oui je sais c’est fini normalement, mais que voulez-vous ?!), et pas le temps de faire deux pâtes feuilletées maison. Que faire ?

Un rapide tour d’horizon de la cuisine en cette fin de semaine et j’opte pour le bricolage d’une tarte aux pommes à la frangipane. Plus rapide que la galette des rois (mais moins que le gâteau au yaourt, c’est un fait !), et tout aussi bonne finalement !

Voilà donc ma recette.

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte brisée :
– 200 g de farine
– 2 cuillères à soupe de sucre glace
– 100 g de beurre
– 1 oeuf
– 2 cuillères à soupe d’eau glacée

Vous pouvez bien entendu utiliser la variante vegan de ma pâte brisée qui se trouve ici.

Pour la crème de frangipane :
– 100 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre glace
– 75 g de beurre ramolli
– 2 oeufs
– 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère

Là encore j’ai bien une option vegan à proposer normalement, mais pas moyen de remettre la main sur ma recette… ça attendra donc un peu. Promis je la poste dès que je la retrouve.

Pour l’appareil (facultatif mais qui rajoute encore du moelleux à la tarte) :
– 20 ml de crème d’amande
– 2 cuillères à soupe de sucre de canne
– 1 peu de cannelle

Et bien entendu 2 belles pommes pour la garniture !

PRÉPARATION ET CUISSON :

Commencez par préparer la pâte brisée :
– mélangez la farine, le sucre glace et le beurre ramolli coupé en petits dés jusqu’à obtenir une sorte de sable assez fin.
– Ajoutez l’oeuf.
– Mouillez avec environ 2 cuillères à soupe d’eau glacée.
– Pétrissez la pâte de façon à obtenir une boule et enveloppez-là dans du film alimentaire avant de la placer au frigo environ 1h.

Préparez ensuite la crème de frangipane :
– mélangez la poudre d’amande et le sucre.
– Ajoutez le beurre ramolli.
– Terminez en ajoutant les 2 œufs et la cuillère à café d’arôme d’amande amère.
– Réservez le tout au frigo.

Mettez le four à préchauffer pendant 10 minutes à 200°.

Dès que le four est chaud, y mettre la fond de tarte pour une cuisson à blanc de 10 minutes également.
Il est donc temps de préparer l’appareil et de couper les pommes. Si vous le faites avant, pensez à mettre quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Pour la préparation de l’appareil, rien de plus simple, il vous suffit de mélanger la crème d’amande liquide avec le sucre et la pointe de cannelle, et le tour est joué !

Une fois la pâte pré-cuite, disposez une bonne couche de frangipane dessus, puis les pommes coupées en fines lamelles, et enfin ajoutez l’appareil.

Il ne reste plus qu’à enfourner tout ça pour 20 minutes à 200°.