Végétaliennes

Crumble vegan aux poires.

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Test concluant pour mon 1er crumble vegan, donc, comme promis sur twitter un peu plus tôt dans la soirée, voilà la recette !


INGRÉDIENTS POUR 2 CRUMBLES INDIVIDUELS :

–  1 grosse poire bio et de préférence d’un producteur du coin (2 petites ça marche aussi hein !)
– 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
– de la cannelle à votre goût (j’en ai mis environ 1 cuillère à café)

– 30 g de farine T55
– 30 g de cassonade
– 2 cuillères à soupe de purée végétale (j’ai mis de la purée de cacahuète mais je suppose que ça ne doit pas être mauvais avec de l’amande)
– 15 g de poudre d’amande


PRÉPARATION  ET CUISSON :

Commencez par mettre votre four à préchauffer à 200°.
Coupez votre poire en petits dés, saupoudrez de cannelle et ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop d’agave (vous pouvez toujours en mettre plus si vous le désirez, je n’aime pour ma part pas les desserts trop sucrés).
Mélangez bien tout ça.
Remplissez 2 ramequins ou petits bols avec les fruits.

On passe maintenant à la préparation de la pâte à crumble.
Et là, rien de plus simple, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble, de les mélanger aux doigts jusqu’à l’obtention d’une sorte de sable.

Disposez la pâte sur les poires dans les petits bols et enfourner pour 20 minutes environ.

Enjoy!

Muffins vegan (ou presque).

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Alors voilà, je me retrouve samedi après-midi avec une grosse envie de cookies mais sans les ingrédients nécessaires.
Je passe donc rapidement mes placards en revue et il me semble qu’il reste environ de quoi bricoler quelques muffins vegan (ou presque… les explications dans la suite de l’article).


La base de la recette est totalement vegan mais pour la « garniture type m&m’s » ça ne dépend que de vous !

INGRÉDIENTS pour 8 à 9 muffins :

– 140g de farine de blé T65
– 60 g de farine de châtaigne
– 40 g de Maïzena
– 50 g de sucre
– 1 sachet de levure
– 50 g d’huile de colza
– 200 ml de crème d’amande
– 2 cuillères à café d’arôme liquide de vanille
– 1 gousse de vanille fraiche
– des pépites de chocolats, m&m’s, ou des Holy Cow Vegan Dark Chocolate Beans selon votre préférence et vos habitudes alimentaires.

PRÉPARATION  ET CUISSON :

Rien de plus simple ! Il suffit de commencer par mélanger les ingrédients secs (farines, maïzena, sucre, levure) en pensant à bien les tamiser pour éviter les grumeaux.

On ajoute ensuite l’huile, la crème d’amande, l’arôme de vanille et les graines de vanille fraiche. On mélange bien le tout.

A la fin seulement on ajoute les pépites de chocolats (ou n’importe quelle autre garniture choisie) pour éviter de trop les briser.

Il ne reste plus qu’à placer dans des petites caissettes ou un moule à muffins, à faire cuire pendant 20 à 25 minutes (22 minutes très exactement pour moi !) dans un four chaud à 180°.

Le tour est joué ! Enjoy!

PS1 / Le mélange de farines n’est probablement pas nécessaire, mais je n’avais plus assez de farine de blé et j’aime énormément le gout de la farine de châtaigne !

PS2 / Ma garniture ressemble à s’y méprendre à des m&m’s mais ce n’est pas ça. Ces petits bonbons colorés viennent d’Angleterre mais aucune idée de la marque ni de la composition d’ailleurs… c’est pour cela que je vous ai mis le lien vers les seules « vraies copies » vegan que je connaisse.
Si vous savez où acheter ça en France, envoyez-moi les liens !

Gâteau vegan pomme / kiwi.

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INGRÉDIENTS :

– 100g de sucre de canne
– 125g de farine
– un peu d’huile (environ 3 cuillères à soupe)
– 200g de compote de pomme (= 2 petits pots)
– 10g de valpiform + 40 ml d’eau (soit l’équivalent d’un œuf)
– 1 gousse de vanille
– 1 sachet de levure bio
– 1 pomme
– 2 kiwis

PRÉPARATION  ET CUISSON :

– Mettez votre four à préchauffer à 180°.

– Mélangez le sucre de canne avec les 2 compotes  et le Valpiform délayé dans l’eau.
– Ajoutez ensuite la farine, la levure et l’huile.
– Ouvrez la gousse de vanille et récupérez les graines pour les ajouter à leur tour.

– Épluchez ensuite les kiwis et la pomme, puis coupez-les en petits dés. 
– Mélangez-les à la préparation. 

– Versez le tout dans un moule rectangulaire préalablement huilé et fariné.
– Enfournez-le tout pour 20 minutes de cuisson à 180°.

(Pensez à attendre un peu que le gâteau refroidisse avant de le démouler sinon il risque de se briser.)

Panna cotta végétale à la bergamote.

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La panna cotta c’est un peu le dessert le plus facile du monde à préparer. Mais ça n’est pas une raison pour s’en priver !
Aujourd’hui je vous propose donc ma recette de panna cotta végétale à la bergamote. Miam !


INGRÉDIENTS (pour 2/3 personnes selon la taille souhaitée) :

– 40 cl de crème d’amande bio
– 1/2 cuillère à café d’agar-agar
– 50 g  de sucre de canne blond
– 1 citron bergamote

PRÉPARATION :

– Commencez par presser votre citron bergamote et râpez son zeste. Réservez tout cela pour la suite.
– Versez la crème d’amande dans une casserole froide et mélangez-y la demie cuillère d’agar-agar (attention à ne pas en mettre trop, sous peine d’obtenir une panna cotta trop ferme).
– Ajoutez le jus de bergamote et le zeste (pensez à garde un peu de zeste pour la déco, une fois que la panna cotta aura bien pris et sera prête à servir).
– Portez ensuite à ébullition.
– Versez la préparation dans les contenants que vous aurez prévu pour la présentation.
– Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Et voilà, le tour est joué !

Courge Butternut farcie.

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Ce soir c’est décidé, je ne me laisse pas avoir par les apprentis cuisiniers de notre sixième chaine nationale. Niet ! Chaque semaine c’est pareil, le lundi je suis généralement seule à la maison (enfin presque, mon fidèle chat est heureusement là !) et je ne prends du coup pas vraiment le temps de cuisiner. Et même si les candidats de ce jeu télévisé ne sont pas toujours des plus agréables à entendre parler (hum hum), leurs plats ont tout de même souvent l’air bien bon, il faut l’avouer (même si les plats végétariens sont loin d’être légion malheureusement).
Du coup, moi avec mes pauvres poireaux à la vapeur (ma tradition hivernale du lundi !), je l’ai un peu mauvaise ! Alors ce soir, moi aussi j’aurai mon bon petit plat à déguster : une courge butternut farcie.

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes) :

– 1 courge Butternut bien mûre
– 40 à 50g de soja texturé à réhydrater
– 60g de riz
– 1 gros oignon
– 1 cube de bouillon de légumes
– coriandre en poudre (si vous n’en avez pas, comme moi, des graines et un marteau, ça marche aussi !)
– poivre de cayenne
– sel
– huile

PRÉPARATION ET CUISSON :

– Commencez par couper votre butternut juste sous la queue, puis coupez-là en deux.
– Enlevez les graines, puis évidez la courge (si elle n’est pas bien mûre, cela peut s’avérer être un vrai défi…, sinon pas de problème) en laissant environ 1 cm d’épaisseur à l’intérieur.
– Hachez la chair ainsi extraite.
– Coupez votre oignon en petit morceau et ajoutez-le à la chair de butternut.

– Réhydratez environ 50g de soja texturé (je prends du petit) et réservez-le.
– Faites cuire votre riz.

– Lorsque que tout cela est prêt, mettez votre four à préchauffer pendant 10 minutes à 220°.

– Faites revenir la chair de butternut et l’oignon pendant environ 5 minutes dans une poêle chaude avec un peu d’huile.
– Ajoutez le soja texturé, le bouillon de légumes (j’utilise le bouillon bio Rapunzel que je délaye avec un peu d’eau chaude), la coriandre et le poivre de Cayenne.
– Salez à votre convenance (pour ma part, je trouve le bouillon de légumes suffisamment assaisonné et ne rajoute donc pas de sel).
– Faites revenir encore quelques minutes.

– Il est maintenant temps de farcir les 2 moitiés de courge avec votre préparation, puis de former une papillote de papier cuisson pour chaque moitié.
– Enfournez pour 50 minutes à une heure de cuisson à 220°.

– Si vous n’êtes pas vegan, vous pouvez ensuite sortir la courge des papillotes, ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus et faire gratiner 5 minutes avant de servir (d’ailleurs si vous êtes vegan, pouvez-vous me dire par quoi remplacer le fromage pour ce type d’utilisation ?!!).

– Et voilà, ce soir le top chef, c’est moi !

Soupe au chou (vegan).

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Avec l’arrivée du froid pour de bon cette fois, je vous propose une petite recette toute simple mais délicieuse, celle de la soupe au chou. Elle demande très peu de préparation, mais pensez à avoir du temps devant vous pour la laisser mijoter.

Elle est en plus parfaite pour ceux et celles qui font attention à leur ligne !

INGRÉDIENTS :

– 1 chou vert
– 2 oignons
– 2 clous de girofle
– 2 feuilles de laurier
– 1 cuillère à soupe de gros sel
– du poivre

PRÉPARATION ET CUISSON :

– Commencer par faire revenir les oignons coupés en rondelles dans une cocotte en fonte avec un peu de matière grasse.
– Lorsqu’ils ont bien fondu, ajouter 2,5 litres d’eau.
– Ajouter, le sel, le poivre, les clous de girofle, les feuilles de lauriers et le chou découpé en lamelles.
– Porter à ébullition, puis réduire la température et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant environ 4 heures, en remuant de temps en temps.

Le tour est joué, rien de plus simple !

On peut également ajouter quelques blancs de poireaux, en plus des oignons, pour varier un peu les goûts.

Tarte aux poireaux vegan.

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Cette semaine, je vous propose de réaliser une petite tarte aux poireaux, version vegan.

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte brisée :
– 200 g de farine
– 1/4 de cuillère à café de sel
– 100 g de margarine
– 10 g de Valpiform + 40 ml d’eau (soit l’équivalent d’un œuf)
– 2 cuillères à soupe d’eau glacée

Pour la garniture :
– 4 poireaux frais
– 20 g de Valpiform + 80 ml d’eau (soit l’équivalent de 2 œufs)
– 25 cl de crème de soja
– sel, poivre

PRÉPARATION ET CUISSON :

Préparation de la pâte :
– Mélanger la farine, le sel et la margarine coupée en petits dés jusqu’à obtenir une sorte de sable assez fin.
– Ajouter la préparation Valpiform + eau.
– Mouiller avec environ 2 cuillères à soupe d’eau glacée.
– Pétrir la pâte de façon à obtenir une boule.
– L’envelopper dans du film alimentaire et la placer au frigo environ 1h.

Préparation de l’appareil :
– Délayer le Valpiform dans l’eau.
– Ajouter la crème de soja.
– Saler et poivrer à votre goût.

– Faire revenir les poireaux coupés en rondelles avec un peu de margarine dans un grande poêle à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
– Abaisser la pâte dans un moule rond.
– Ne pas oublier de la piquer avec une fourchette !
– Disposer les poireaux sur la pâte.
– Verser l’appareil par-dessus.
– Enfourner dans un four chaud à 180° pendant 25 minute.

Et hop, c’est prêt !

Cake vegan aux pommes.

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Aujourd’hui je vous propose de réaliser un joli cake vegan aux pommes. J’ai pour cela adapté à ma sauce une recette de Cléa cuisine.


INGRÉDIENTS :

– 150 g de farine de riz complet
– 1 cuillère à café de poudre à lever
– 80 g de Rapadura
– 20 g de Valpiform (substitut d’œuf) + 80 ml d’eau
– 100 ml de lait végétal (j’ai cette fois utilisé du lait de soja)
– 40 g d’huile d’olive
– 80 g de purée d’amande blanche
– 1 pomme
– Cannelle en poudre


PRÉPARATION ET CUISSON :

– Préparer le Valpiform dans un petit bol, c’est-à-dire mélanger 20g de produit avec 80ml d’eau pour remplacer les 2 œufs.
– Dans le bol du robot de cuisine, mélanger la farine de riz complet, le Rapadura et la poudre à lever.
– Incorporer ensuite le lait, l’huile, le Valpiform et la purée d’amande.
– Bien battre le tout afin d’obtenir un pâte bien homogène.
– Découper la pomme en petits dés.
– Incorporer les dés de pomme à la pâte en prenant bien soin de les incorporer doucement (faire cela à la main et plus avec le fouet du robot) afin qu’ils restent entiers.
– Saupoudrer de cannelle.
– Enfourner à four chaud à 180° pendant 35 minutes environ.

Le cake est un très légèrement friable tant qu’il est tiède mais se solidifie complétement en refroidissant.

Carottes et céleri en sauce (vegan).

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Nouvel arrivant dans mon panier bio quotidien : le céleri ! Moi qui n’en ai pas l’habitude, qu’est-ce que je vais bien pouvoir cuisiner avec ça ? Un bon petit mélange de carottes et de céleri en sauce !

INGRÉDIENTS (POUR 4 à 6 PERSONNES) : 

– 1 céleri en branche (j’ai utilisé un céleri vert mais le blanc marche aussi !)
– 6 carottes
– 1 gousse d’ail
– 1 bouillon de légumes
– 1 cuillère à soupe de farine
– 20 g de margarine
– un peu de persil frais haché
– sel, poivre, cumin

PRÉPARATION ET CUISSON :

– Commencer par éplucher les carottes et les couper en rondelles d’épaisseur à peu près égale. 
– Bien nettoyer le céleri, puis le débiter en tronçons.
– Placer les légumes dans une cocotte en fonte et les couvrir d’eau.
– Ajouter le bouillon de légumes et une ou deux pincées de sel.

– Laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes à couvert et sur feu moyen.
– Une fois les légumes cuits (ils doivent rester croquants), égoutter le tout et récupérer le bouillon.

Préparation de la sauce :
– faire un roux en faisant fondre la margarine dans une casserole puis en saupoudrant doucement de farine tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
– Délayer avec 3 louches du bouillon précédemment réservé.
– Laisser épaissir un peu.
– Saler, poivrer et ajouter le cumin.

Préparer les assiettes en servant les légumes puis en y ajoutant la sauce et un peu de persil haché. J’ai pour ma part accompagné la préparation d’un peu de riz.

PETITE ASTUCE :

Vous pouvez récupérer les feuilles de céleri et les mettre dans un petit sac au congélateur, elles seront très utiles pour parfumer vos soupes et potées cet hiver !

Gâteau vegan aux poires.

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Je me suis retrouvée cette semaine avec de jolies poires dans mon panier bio livré à domicile. Je me suis donc mise en chasse d’un recette de gâteau afin de pouvoir en utiliser une partie. N’ayant pas d’œufs à la maison, j’ai donc tenté ce gâteau vegan, arrangé à ma sauce !

INGREDIENTS :

– 4 poires (bien mûres)
– 220 g de farine blanche
– 200 g de margarine
– 50 g de poudre de noisettes
– 20 g de poudre d’amande
– 1/2 cuillère à café de bicarbonate
– 1 sachet de levure chimique
– 200 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– un peu de cannelle

PREPARATION :

– Commencer par faire fondre la margarine à feu doux.
– Y ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé.
– Retirer du feu.

– Une fois hors du feu, ajouter la farine, la levure, la poudre de noisettes, la poudre d’amandes ainsi que le bicarbonate.
– Bien mélanger.

A ce stade, la préparation ressemble un peu à une préparation pour crumble (sableuse et non homogène). Pas de panique, c’est normal !

– Eplucher les poires.
– Couper le côté bombé et le réserver pour la décoration du gâteau.
– Couper le reste de la chair en petits morceaux et les incorporer à la pâte.
– Bien mixer le tout afin que la pâte s’humidifie et prenne une consistance homogène.

– Huiler et fariner un moule à gâteau rond (Ø 25 cm).
– Verser la pâte dans le moule.
– Disposer les morceaux de poires sur le dessus.
– Saupoudrer de cannelle.

CUISSON : 

40 minutes à 170° (le four aura été préchauffé au préalable).
Le gâteau est cuit dès que la lame d’un couteau en ressort sèche.